Man kan översätta Bin med hyllfack, eller särskilt del av vinkällaren. Bin efterföljs av siffror, och siffrorna talar om vilket hyllplan eller del av vinkällaren som vinet kom ifrån.

Blommig

Smak och doftupplevelse. Vinet doftar eller smakar av olika slags blommor.

Botrytis

En karaktär av druvor angripna av ädelröta, smak och doftintryck ger ett tungt intryck av bland annat honung.

Bouquet

Doftupplevelse. De dofter som uppkommer vid hanteringen som fatkaraktär och mognadskaraktär.

Brödigt

Det kan liknas vid doften av rostat eller nygräddat bröd. Man finner det ofta i lite äldre mousserande viner som legat länge på sin jästfällning.

Bärig

Doft och smakintryck som påminner om olika bär eller en blandning av bär.

Cabernetkaraktär

Doft och smakintryck av druvan cabernet sauvignon brukar ofta liknas vid svarta vinbär eller ceder.

Cap Classic

Mousserande vin som är tillverkat enligt den tradtionella metoden (Champagne metoden) i Sydafrika.

Cava

Mousserande vin tillverkat enligt den traditionella metoden(Champagne metoden) i Spanien.

Cederträ

En doft som brukar framträda tydligt i bordeauxviner, det doftar som träet i en blyertspenna.

Choklad

Smak och doftintryck som påminner om mörk choklad.

Cosecha

Spanska för skörd/årgång.

Crianza

Kvalitetsbeteckning för spanskt vin. Beskriver lagringstid. Minimum två års lagring varav minst sex månader på ekfat. I Rioja gäller minst två års lagring vara minst ett år på ekfat.

Cuvée

Cuvée är en fransk vinterm som har olika betydelser beroende på i vilket sammanhang ordet nämns. I Champagne syftar det på den första pressningen och i Sauternes används ordet av vissa tillverkare som ett tillägg för sina toppviner. Men generellt kan man översätta cuvée med blandning.

Dekantera

Att dekantera betyder att hälla över vinet från buteljen till en karaff eller tillbringare. Dekanterar gör man av två skäl, dels för att få bort mognadsfällning, så kallad depôt, dels för att lufta vinet. Genom att lufta vinet frigör man doft- och smakaromer så att de framträder tydligare.

Edelswicker

Används i Alsace och innebär att vinet är gjort på en blanding av olika druvor. Vanligtvis Sylvaner, Chasselas och Pinot Blanc

Ekkaraktär

Smak och doftupplevelse. Karaktär från de fat vinet lagrats på. Finns i olika grad beroende på hur nya faten är och vilken grad av rostning de har. Karaktären kan också vara av den färska nyhuggna eken.

Ekton

Diminutiv av ekkaraktär.

Eldig

Smak och doftbeskrivning av viner och starkviner. Betyder att vinet har en framträdande alkoholton. Synonymt med spritig.

Fatkaraktär

Synonym till ekkaraktär. Vanligtvis också med inslag av vanilj.

Fatton

Diminutiv av fatkaraktär.

Fiasco

Flaska på italienska.

Fruktpastill

Doft och smakintryck som påminner om fruktkarameller (burkkarameller) med vanligtvis ett litet konstgjort inslag. Fruktsyra
Syn. vinsyra, vinets livgivande syra. Ger friskhet, fruktighet.

Fyllighet

Lätt, medelfylligt, fylligt, beskriver upplevelse i smaken. Fylligheten påverkas bland annat av mängden socker, alkoholhalten, syrorna och smakrikedom.

Garvsyra

Syn. tanniner. Vinets konserveringsmedel. Ger strävhet åt framförallt röda viner. Garvsyra härstammar från druvans skal och kärnor, samt från ekfaten.

Gran Reserva

Spansk kvalitetsbeteckning. Beskriver lagringstid. För rött vin gäller minst två år på ekfat och minst tre år på butelj. För vitt och rosévin gäller minst fyra års lagring av vilka minst sex månader på ekfat. Samma regler för riojavin.

Intensitet

Färgintryck. Hög intensitet innebär mörkt vin, låg intensitet ljust.

Jordig

Doft och smakintryck som påminner om jord, lera, sandjord. Kan även ha en lätt bitterhet och dra åt mandelhållet.

Kaffe

Vanligt på kraftiga, högkvalitativa bordeauxer. Karaktär som delvis härstammar från nya, rostade ekfat.

Knuten

Ungt, outvecklat vin.

Koldioxid

Bildas naturligt vid jäsning.

Kryddig

Doft och smakintryck av olika lite odefinierade kryddor.

Liebfraumilch

Kommer urpsrungligen från vingården Liebfrauenstift i Worms. Det är idag en term för medelsöta vita viner producerade i en av de fyra regionerna Rheinhessen, Pfalz, Rheingau eller Nahe. På etiketten nämns enbart regionen, ingen druvblandning och vinet har en QbA betäckning.

Läder

Doft av läder förekommer i vissa röda viner med mognad, till exempel från Bordeaux.

Maceration

Urlakning av färg-, doft- och smakämnen. Antingen av druvskal och pressrester i vin eller frukter och bär i sprit.

Maceration carbonique

Speciell jäsningsteknik, vilken innebär att man i en sluten tank lägger klasar, vars druvor inte krossats. Syret förhindras tillträde genom att man sprutar in kolsyra i tankarna eller genom att de druvor som råkat krossas längst ner i tanken producerar kolsyra genom normal alkoholjäsning. I denna miljö startar en process inuti druvan som minskar äppelsyran med mer än hälften, reducerar garvsyran och färgämnena och producerar alkohol. Jäsningen pågår tills en alkoholhalt på cirka 2,5 % uppnåtts, då druvan spricker av trycket inifrån, och en vanlig alkoholjäsning tar vid. Resultatet är ett mjukt, fruktigt vin med ljus färg.

Madeira

Starkvin med bränd karaktär från den portugisiska ön Madeira. Lagras på ekfat vid hög temperatur, ca 50 C°. Olika typer finns, från Malvoisie (sötast) via Bual, Verdelho till Sercial, som är torrast.

Malolaktisk jäsning

En sekundärjäsning som normalt följer direkt på alkoholjäsningen. Äppelsyran i vinet omvandlas till den mildare mjölksyran. Förekommer på rödviner och många vitviner. En förutsättning är att det finns bakterier i källarna som kan sätta igång processen. Det går också att tillsätta selekterade bakterier.

Mineral

Diminutiv av jordig. Kan också ha en lätt kalkstenston eller inslag av olika mineraler.

Muscatkaraktär

Doft och smakintryck av druvan muscat brukar ofta liknas vid en kraftig, lite kryddig ofta ganska sötaktig doft.

Mutage

Process där man stoppar musten från att jäsa klart (fermentera). Ibland genom att tillsätta svaveldioxid men vanligare är att man tillsätter sprit som i Portvinsframställning vilket gör att jäststammarna dör.

Navarra

Vindistrikt i norra Spanien. Odlingarna ligger söder om huvudstaden Pamplona i fem deldistrikt. Viktigaste druvsorter är garnacha och tempranillo. På senare tid har allt större inplantering av cabernet sauvignon och chardonnay skett. Traditionellt produceras mycket rosévin av garnacha, men på senare tid har andelen stadigt minskat till förmån för rött vin. Vinerna påminner något om riojavinerna, men är genomgående lite robustare i sin stil.

Nyans

Färgen på vinet till exempel blåröd, tegelröd, gyllengul, gröngul. Parfymerad
Smak och doftupplevelse. En vanligtvis artificiell ton av olika parfymdofter, ofta med dragning åt olika blommor. Portvin
Starkvin från Dourodalen i Portugal. Finns i en uppsjö olika kvaliteter, men generellt sett kan man säga att de röda dominerar totalt och att de varierar betydligt i pris och klass, alltifrån Ruby (den enklaste) till Vintage Port (som bara deklareras vissa, särskilt högkvalitativa, år)

Pupitre

De träställ där champagneflaskorna traditionellt ställs upp och ner (s.k. rémuage) för att fällningen ska samlas i flaskhalsen och på så sätt kunna tas bort. Denna metod är mycket arbetskrävande och har i de flesta fall ersatts av maskiner, s.k. gyropalettes.

Reserva

Kvalitetsbeteckning på spanskt vin. Rött vin måste vara lagrat minst ett år på fat och två år på butelj. För vitt och rosévin gäller minst 24 månaders lagring, varav minst sex månader på ekfat. I Rioja gäller för rött vin att det måste vara lagrat minst tre år av vilka minst ett år på fat. För vitt vin minst tre år av vilka minst sex månader på ekfat.

Robust

Kraftig smak som ej är nyansrik; vanligt hos t ex rödviner från Rhônedalen

Rosévin

Vin där de blå druvskalen varit i kontakt med musten endast under en kort tid. Tillverkas i övrigt ungefär som vitt vin.

Rostad

Karaktär från faten, som rostas (bränns) i olika grad. Brukar påminna lite om rostat bröd eller kaffe.

Sélection de Grains Noble

Noggrant utvalda druvor

Sherry

Görs enbart i Jerez i södra Spanien. Palomino är den viktigaste druvan. Andra druvor är Pedro Ximénes och Moscatel. När huvudjäsningen är avslutad, läggs det unga vinet på mindre ekfat med öppna sprund. Faten fylls inte helt upp och på ytan bildas ett tunt jästlager, flor, som ger sherryn dess nötlika karaktär. Allt ifrån helt torra, lätta, ljusa typer som Manzanilla och Fino till tunga, aromatiska som är mer eller mindre söta: Amontillado, Oloroso, Cream.

Sin Crianza

Kvalitetsbeteckning för spanskt vin, kallas även Vino Joven (ungt vin). Sin Crianza är ett vin som har lite eller ingen fatlagring. Det är ett ungt vin som buteljerats året efter skörd.

Smörig

Smak och doftintryck som påminner om den feta karaktären på nykärnat smör. Förekommer ofta på viner av chardonnaydruvan eller vita viner som lagrats på ekfat.

Smörkola

Doft och smakintryck som påminner om traditionell smörkola. Karaktären härstammar vanligtvis från de mer eller mindre rostade faten. Speciellt vanligt för viner av chardonnay, samt merlot från Bordeaux.

Syltig

Doft och smakintryck som påminner om olika bär eller en blandning av bär med ett sötare inslag som drar åt nykokt sylt.

Syra

Smakupplevelse. Härrör sig vanligtvis till fruktsyran/vinsyran. Upplevs på sidorna av tungan och kan vid hög syra kännas som om det drar upp utmed sidorna bort mot örontrakten.

Tannin, tanniner

Se garvsyra

Tjära

Smak och doftupplevelse av träkolstjära. Kan t ex återfinnas i viner av druvsorterna syrah, nebbiolo och pinotage.

Trockenbeerenauslese

Trocken betyder torr. Det är ett sött vin av skrumpna övermogna druvor angripna av ädelröta. Produktionen av dessa viner sker endast i de största gårdarna med lång mognads säsong. Vinerna säljs oftast på halvflaskor, på grund av priset och tillgången.

Vanilj

Vanligt att man finner i doften på ett rödvin som lagrats på amerikanska ekfat, t ex riojaviner.

Vendange Tardive

Sent skördade druvor

Vin

Det svenska vin är bildat av latinets vinum, en skapelse av ord för vin i bland annat grekiskan och armeniskan. Det lånades in redan i den äldre fornsvenskan i samband med att vikingarna förde hem vin från sina långväga resor. Ytterst tros ordet komma från ett numera utdött språk i Medelhavsområdet. Källa: Boken Om ett ord, DN Förlag.

Vino Joven

Se Sin Crianza

Vinsten

Vinsten är ett s.k. naturligt skönhetsfel i vin, det ser ut som genomskinliga kristaller, glas eller strösocker dessa fälls ut i vin vid förvaring i låg temperatur (kylskåp t ex). Fällningen beror på att vinsyran i vinet förenar sig med det kalium som funnits i druvan. En vinmakare kan innan buteljering välja att kylstabilisera vinet, d.v.s. kyla ner vinet till några minusgrader under ca 2-3 veckor och sedan filtrera bort vinstenen som bildats. Vinstenen försvinner men filtreringen påverkar smaken på vinet. Detta görs främst på enklare viner. Ju högre kvalitet vinet har desto mindre filtrering vill man utsätta det för, därför väljer man oftast att utesluta denna behandling. Vinsten anses som ett kvalitetstecken och därför är det heller inget konstigt att man finner det i bättre viner.

Vintage

Årgång. Förekommer på till exempel champagne och portvin. För det första gäller att allt vin måste komma från det angivna året och kan inte vara blandat av reserve-vin. Det är i allmänhet av högre kvalitet och från ett bättre år. För portvin gäller att det ska lagras först två år på fat och sedan på butelj. Även vintage-portvin görs enbart bra årgångar. I de flesta övriga fall är det endast en årgångsangivelse.

Örtinslag

Kryddig doft och smak med karaktär huvudsakligen av olika örter som salvia, rosmarin, oregano.

Källa: www.vinsprit.se

Bloggar du om mat och vin? Bli Raimat-ambassadör!